Procedente de la ciudad de Madrás, esta es una mezcla de varias especias como cilantro, mostaza, cúrcuma, comino, fenogreco, hinojo y jengibre. Es característico por su fuerte aroma y sabor pero de picor suave. Es deliciosa en guisos de carne de res o pollo, en lentejas, sopas y salsas entre otros.
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